Recette BIERE de NOËL ☆ EPONA

Densité initiale

1.084

Densité finale

1.027

Couleur

23 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.20

Alcool

7.5 %

Coût total

1.43 €

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	PALE ALE		Grains	Empâtage	3 EBC	36.2 %	-
2.5 kg	VIENNA		Grains	Empâtage	2 EBC	25.9 %	-
1 kg	Sucre Candi Blanc	1er Prix	Sucre	Empâtage	0 EBC	10.3 %	0.69 €
650 g	Honey		Grains	Empâtage	1 EBC	6.7 %	-
600 g	BISCUIT®		Grains	Empâtage	19 EBC	6.2 %	-
500 g	CARA GOLD®		Grains	Empâtage	45 EBC	5.2 %	-
400 g	CARA CLAIR		Grains	Empâtage	2 EBC	4.1 %	-
275 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	2.8 %	0.74 €
120 g	CHOCOLAT		Grains	Empâtage	338 EBC	1.2 %	-
60 g	WHEAT CRYSTAL®		Grains	Empâtage	56 EBC	0.6 %	-
60 g	WHEAT CHOCOLAT		Grains	Empâtage	356 EBC	0.6 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
28 g	Hallertauer Mittelfruh	Pellets	5.3 %	Ébullition	45 minutes	9.9	-
26 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	15 minutes	4.8	-
26 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	2.2	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.01 g	Coriander, seeds	Ébullition	10 minutes	-
0.04 g	Orange or Lemon peel	Ébullition	10 minutes	-
0.005 g	Cinnamon, sticks	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	SafAle S-33		Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26 L d'eau à 70.9°C
Palier Empâtage étape 1 à 65°C pendant 35 minutes
Faire chauffer 11.8 L d'eau à 100.0°C
Palier Arrêt d’activité enzymatique (Mash out) à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer -9 L d'eau à 100.0°C
Palier Empatage étape 2 à 68°C pendant 35 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 12 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.073

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 28 g de Hallertauer Mittelfruh
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 26 g de Styrian Goldings
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 0.01 g de Coriander, seeds, 0.04 g de Orange or Lemon peel, 0.005 g de Cinnamon, sticks
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 26 g de Styrian Goldings
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût