Recette Le Basilic 🐍

8 octobre 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.3 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.015

Couleur

5 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

4.5 %

Coût total

Recette de Jeremie_Brasseur (https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/35081/nom/blanche-citron-basilic) et ajustement en fonction des commentaires de la recette. Basilic en dry-hopping pour amener un goût plus prononcé

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsen		Grains	Empâtage	2 EBC	69.8 %	-
1.3 kg	Malt de Blé		Grains	Empâtage	4 EBC	30.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Challenger	Pellets	6.6 %	Ébullition	60 minutes	15.1	-
	A modifier les acides alphas après l'achat pour ajuster l'IBU (ici 6.6%, autobrasseur)
18 g	Challenger	Pellets	6.6 %	Ébullition	5 minutes	3.1	-
	A modifier les acides alphas après l'achat pour ajuster l'IBU (ici 6.6%, autobrasseur)

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Basilic	Ébullition	5 minutes	-
40 g	Zeste de citron de 3 citrons	Ébullition	5 minutes	-
30 g	Basilic	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.9 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 65 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.7 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau / grain assez élevé à cause du panier métallique de la Karlstein

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 16 g de Challenger
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 18 g de Challenger, 20 g de Basilic, 40 g de Zeste de citron de 3 citrons
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 19 jours

Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Super recette de Jeremie !
👀 A l’œil, bière claire. On retrouve le côté jaune / blond apporté par de blé avec une très belle tenue mousse blanche.
👃🏻 Au nez, on retrouve bien le côté citron / basilic. On a apporté les améliorations qu'il a préconisé dans sa recette et on retrouve vraiment le basilic, c'est assez agréable.
👄 A la bouche, la bière est très bonne, peu amère. On retrouve le côté citrique apporté par les zestes de citron et le côté basilic qui est aussi très présent. Le duo fonctionne très bien pour un côté très rafraîchissant pour l'été. La recette est très proche de la citron / basilic d'Azimut