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Recette Stout Cara/Café

9 octobre 2021

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.016

Couleur

81 EBC

Amertume

49 IBU

Ratio IBU/DI

0.65

Alcool

7.7 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	46.7 %	-
1.5 kg	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	20 %	-
1 kg	BEST Caramel Pils	BESTMALZ	Grains	Empâtage	5 EBC	13.3 %	-
1 kg	Malt Cara Clair	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	13.3 %	-
300 g	BEST Roasted Barley	BESTMALZ	Grains	Empâtage	1300 EBC	4 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	2.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Bravo	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	37.6	-
30 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	5.2	-
30 g	Pacifica (Pacific Hallertau)	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	6.3	-
20 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
20 g	Pacifica (Pacific Hallertau)	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
60 g	Café	Secondaire	14 jours	-
100 g	Copeaux de chêne	Secondaire	14 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.5 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Bravo
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Fuggle, 30 g de Pacifica (Pacific Hallertau)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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