Recette Direct dans le Gose, yeah !

10 octobre 2021

Style : Gose
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.2 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.007

Couleur

6 EBC

Amertume

8 IBU

Ratio IBU/DI

0.20

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.3 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	60.5 %	-
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	26.3 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	13.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
4 g	Polaris	Pellets	21.0 %	Ébullition	10 minutes	4.3	-
50 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	3.8	-
46 g	Polaris	Pellets	21.0 %	Houblonnage à cru	21 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.30 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Sel de Guérande	Ébullition	10 minutes	-
2000 g	Framboises congelées	Secondaire	7 jours	-
120 g	Menthe Fraiche	Secondaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Philly Sour	Lallemand Brewing	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.4 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.032

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 4 g de Polaris, 10 g de Graine de coriandre, 20 g de Sel de Guérande
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Barbe Rouge
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

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Avis du brasseur

Avec un défaut

Première gose pour nous et ce n'est pas une franche réussite. Plusieurs points d'amélioration.
👀 A l’œil, bière rouge, légèrement trouble.
👃🏻 Au nez, on retrouve bien le côté framboise qui est très imposant et ensuite des notes subtiles de menthe et de coriandre.
👄 A la bouche, la bière est bonne mais beaucoup trop salée, on a dû se rater sur le dosage du sel, certains arrivent à la boire, d'autres non. Le côté framboise / menthe est cool mais le sel est beaucoup trop imposant. On aurait dû faire une teinture de menthe plutôt que de mettre les feuilles directement dans le seau de fermentation. Avec les fruits et la menthe, on a eu du mal à transvaser la bière dans le seau de resucrage. Le côté acide de la philly est parfait pour les gens n'aimant pas les sour / gose et le côté trop acide. A refaire avec moins de sel et pourquoi pas ramener un côté sucré pour balancer le côté salé.