Recette Jotunn/rogue
- 10 octobre 2021
Saison moderne single hop rogue
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.85 kg | Pilsen Malt | Swaen | Grains | Empâtage | 3 EBC | 69.8 % | - |
| 1 kg | Wheat Malt | Swaen | Grains | Empâtage | 4 EBC | 18.1 % | - |
| 666 g | Flocons de Seigle | Grains | Empâtage | 3 EBC | 12.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Rogue | Pellets | 8.4 % | Ébullition | 5 minutes | 0.9 | - |
| 25 g | Rogue | Pellets | 8.4 % | Hors flamme | 20 minutes / 65°C | 0.9 | - |
| 30 g | Rogue | Pellets | 8.4 % | Houblonnage à cru | 6 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 1.20 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 200 ml | Jotunn | Coyotl Cie | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 17.3 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 120 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 29.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 37.9 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.033
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 85 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Rogue
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 25 g de Rogue
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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