Recette épinette blanche

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.012

Couleur

8 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

7.2 %

Coût total

54.52 €

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10.3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	60.2 %	20.6 €
5 kg	Malt Épeautre	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	29.2 %	24.2 €
1.2 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7 %	-
300 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	1.8 %	1.49 €
300 g	Sucre de table		Sucre	Empâtage	1 EBC	1.8 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Hallertau Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	11.4	-
100 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	60 minutes / 90°C	10.5	-
100 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Hors flamme	3 minutes / 90°C	3.5	-
150 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
150 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.45 g/l

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
200 g	Bourgeons d'Epicéa	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	0.83 €
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.4 €
400 g	Bourgeons d'Epicéa	Secondaire	0 minutes	-
	ajouté en sirop à J2

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	7 €

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 66 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Hallertau Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 200 g de Bourgeons d'Epicéa, 10 g de Nutriments pour levure, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Cascade
Minuteur 57 minutes
Ajouter les : 100 g de El Dorado
Minuteur 3 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Dégustations

12 nov. 2021

triocto-mousse

Très surprenante bière , fraîche savoureuse... cependant l’épicéa tend à prendre des arômes de framboise ... déroutant mais excellent !