Recette Double Vie
- 13 octobre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 75 kg | Malt Pils | Malterie de l'Ouest | Grains | Empâtage | 4 EBC | 51.7 % | - |
| 50 kg | Malt Pale | Malterie de l'Ouest | Grains | Empâtage | 6 EBC | 34.5 % | - |
| 20 kg | Invendus de pain | Boulangerie de Vanxains | Grains | Empâtage | 10 EBC | 13.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 370 g | Nugget | Pellets | 10.9 % | Ébullition | 60 minutes | 16.5 | - |
| Houblon de HOPEN produit en Lot-et-Garonne | |||||||
| 600 g | Cascade | Pellets | 6.5 % | Hors flamme | 15 minutes / 85°C | 2.3 | - |
| Houblon de HOPEN produit en Lot-et-Garonne | |||||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 500 g | W-34/70 Saflager Lager | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 377 L d'eau à 71.8°C
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 90 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 665.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 912.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 370 g de Nugget
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 600 g de Cascade
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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