Recette Frida La Brune

15 octobre 2021

Style : Brune Forte Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.6 %

Densité initiale

1.078

Densité finale

1.012

Couleur

45 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

8.7 %

Coût total

0.85 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	54.1 %	-
1 kg	Malt Cara 20 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	20 EBC	13.5 %	-
1 kg	Malt Cara 50 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	13.5 %	-
500 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	6.8 %	-
500 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	6.8 %	-
250 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	3.4 %	0.85 €
150 g	Sucre de canne Brun		Sucre	Empâtage	100 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Target	Cônes	9.0 %	Ébullition	60 minutes	29.1	-
25 g	Brewer's Gold	Cônes	5.9 %	Hors flamme	20 minutes	4	-
25 g	Saaz	Cônes	1.9 %	Hors flamme	5 minutes	0.4	-
	Ajout du sucre de canne à la fin de l'ébullition

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
112.0	8.1	41.3	45.0	86.0	288.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.4 L d'eau à 72.9°C
Palier Empatage à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.2 L d'eau à 75.0°C

Avant empâtage, faire Chauffer 5L d'eau, ajoutez les flocons d'orge, faire cuire à 80°C à couvert pendant 20 min en remuant souvent (forment une masse gélatineuse).
Faire chauffer uniquement 17,5L d'eau dans la cuve de brassage au moment du brassage avec le malt.

Volume d'ébullition : 27.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.060