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Recette BREVAGE PUMPKINGSUGARE

16 octobre 2021

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 44.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 81.1 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.005

Couleur

10 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

6.4 %

Coût total

11.7 €

Après avoir fait mes courses dans une super magasin (les filles du potages) j'ai découvert une nouvelle courge... la courge confiture!? Et la j'ai pas pensé une seul seconde a la confiture bonne maman ou faire une confiture maison... j'ai eu la courge plus grosse que la marmite ... 10kg de courge SVP :) ...
Après plusieurs lecture sur la confiture j'ai préparer un jus en morceau pour mon empatage.
Mon objectif est l'alcool et la couleur du mélange (car cette courge est juste très sucrée ...)

La courge confiture c'est quoi?! une variété proche d'une pastèque.
Mon mélange d'empatage :
- 7kg de courge cuite avec 750g de sucre + 2g vanille + 100g de citron / 2h30 a feux doux (6/10). => 25 brix de sucre dans le liquide.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	42.7 %	-
7 kg	Courge confiture		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	42.7 %	-
	courge feux doux 2h30 avant le jour J (25 brix)
1 kg	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	6.1 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.1 %	-
400 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	Empâtage	60 EBC	2.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	15	-
20 g	Calypso	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	5.4	1 €
60 g	60g Calypso+ houblon sauvage de l'isere (500g humide)...	Pellets	13.0 %	Hors flamme	60 minutes / 75°C	6.5	3 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	3.85 €
	1 fermenteur belle seaison
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	3.85 €
	1 fut belle saison

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
104.0	15.0	7.3	21.0	1.5	357.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier sucre à 66°C pendant 45 minutes
Palier sucre-verifcation à 67°C pendant 45 minutes
Palier mousse à 71°C pendant 20 minutes
Palier filtre à 72°C pendant 2 minutes
Palier Ebu à 95°C pendant 1 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 42.9 L d'eau à 75.0°C

Chloride/Sulfate 1.05

CaCl2 MgSO4
5 2,5

3 = CACI à 0.33%=15mL

40ml PH 80%

Volume d'ébullition : 57.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Calypso
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de 60g Calypso+ houblon sauvage de l'isere (500g humide)...
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

au nez on sent la vanille bourbon, le sucre confit,
en bouche des notes de vanille, et de malt intense. des note d agrume ressort des houblons.
j ai fais un test avec 2 levure :
la levure saison donne aussi un goût plus poivré et sec de la même bière.
ma preference va avec la levure US05 qui laisse exprimer l ensemble des arômes ...

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

1 févr. 2022

Elilou

Bonjour, pouvez-vous faire un retour sur votre bière?
- 12 févr. 2022
  
  AG2
  
  et bien voilà! :) c est une bière difficile à reproduire entre le houblon sauvage et la courge... mais tu peux t inspirer...