Recette Noël Black

19 octobre 2021

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 46.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 77.2 %

Densité initiale

1.040

Densité finale

1.012

Couleur

54 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

3.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	malt Pils	drewferm	Grains	Empâtage	3 EBC	25.8 %	-
2 kg	malt Froment (wheat)		Grains	Empâtage	5 EBC	25.8 %	-
1 kg	malt Muenchner		Grains	Empâtage	13 EBC	12.9 %	-
750 g	flocon de Froment		Adjuvant	Empâtage	5 EBC	9.7 %	-
750 g	roux de canne		Sucre	Empâtage	0 EBC	9.7 %	-
400 g	malt Black		Grains	Empâtage	1500 EBC	5.2 %	-
300 g	malt spécial B		Grains	Empâtage	300 EBC	3.9 %	-
300 g	cara gold		Grains	Empâtage	120 EBC	3.9 %	-
250 g	malt Fumé		Grains	Empâtage	8 EBC	3.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Challenger	Pellets	5.3 %	Ébullition	45 minutes	9.7	-
30 g	Cascade	Pellets	7.5 %	Hors flamme	20 minutes	4.1	-
30 g	Cascade	Pellets	7.5 %	Hors flamme	10 minutes	2.5	-
	80°C
40 g	Cascade	Pellets	7.5 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
60 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	4.0 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.17 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Anis étoilé	Ébullition	45 minutes	-
10 g	Bâton de cannelle	Ébullition	45 minutes	-
10 g	Racine de gingembre	Ébullition	45 minutes	-
2 g	zeste orange	Ébullition	45 minutes	-
2 g	clou de girofle	Ébullition	45 minutes	-
5 g	muscade	Ébullition	45 minutes	-
1 g	asperule séchée	Ébullition	45 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	S-33		Sèche	-
1 paquets	S-04		Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.6 L d'eau à 58.1°C
Palier Protéinique à 53°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Saccharification à 69°C pendant 25 minutes
Palier desactivation des enzymes à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.5 L d'eau à 80.0°C

20min à 53°C 1500W
60min à 65°C 1700W
25min à 69°C 1800W
10min à 77°C 1900W
90min à 80°C 1900W (filtration très longue des dreches)
2min à 100°C 2500W
45min à 98°C 2100W

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.061

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Challenger, 5 g de Anis étoilé, 10 g de Bâton de cannelle, 10 g de Racine de gingembre, 2 g de zeste orange, 2 g de clou de girofle, 5 g de muscade, 1 g de asperule séchée
Minuteur 45 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût