Recette ambrée au miel
- 20 octobre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.7 kg | Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 44.6 % | - |
| 1.5 kg | Malt Munich | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 24 EBC | 18.1 % | - |
| 1 kg | Miel | Sucre | Empâtage | 1 EBC | 12 % | - | |
| 800 g | Malt Cara Gold | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 119 EBC | 9.6 % | - |
| 500 g | Malt Melano Light | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 39 EBC | 6 % | - |
| 500 g | BEST Vienna | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 9 EBC | 6 % | - |
| 300 g | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 150 EBC | 3.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Brewer's Gold | Pellets | 6.0 % | Ébullition | 60 minutes | 20.7 | - |
| 40 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 10 minutes | 5.6 | - |
| 50 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Hors flamme | 15 minutes / 80°C | 2.1 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-33 SafBrew Ale | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 28.4 L d'eau à 72.0°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 17.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 39.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 40 g de Brewer's Gold
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 40 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 50 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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