Recette Brewster 9

11 février 2018

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.012

Couleur

22 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.24

Alcool

5.5 %

Coût total

Le miel se sent en premier et la coriandre dans un second temps.
j'ai testé 2 modes de resucrage avec cette recettes : au sucre et au miel... avec le miel, on ne sent plus la coriandre et laisse un goût très doux.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9 kg	Malt Pale Ale		Grains	Empâtage	8 EBC	88.2 %	-
700 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	6.9 %	-
500 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	4.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
24 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	12.4	-
16 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	1 minutes	0.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	miel	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Nottingham	Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
66.0	11.0	1.4	59.0	1.0	173.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 33.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 52.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 24 g de Challenger
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 1 kg de miel
Minuteur 4 minutes
Ajouter les : 16 g de Target
Minuteur 1 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 24.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 24.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : livre" faire sa bière maison " de Greg Hughes au édition MARABOUT

1 dégustation
7 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

agréable en bouche, pas agressive.
mais la saveur ne viens qu'après plusieurs gorgé.

Discussions à propos de la recette

7 commentaires

9 avr. 2018

Friedrich

Volume d'empatage?
18 avr. 2018

yannick

Salut friedrich je brasse en chauffe direct donc je fais le ratio 3l par kg de malt pour l'empatage ,hésite pas à me contacter pour d'autre question . donne moi des nouvelles de ton brassin a+
20 avr. 2019

Elofar

Je me lance cet aprem!
A l’embouteillage, quel sucre et quelle quantité stp ? :)
- 25 avr. 2019
  
  yannick
  
  Salut elofar j ai utilisé 11,5 gramme de sucre de canne par litre de biere ou la même quantité avec du miel (attention fais le bouillir avant ).le ressucrage avec le miel donne de la douceur à la bière. à toi de voir,mois je préférais le ressucrage avec le sucre.bon brassage
- 25 avr. 2019
  
  Elofar
  
  Ok super merci!
  Avec du sucre tu sens quand meme le gout du miel ajouté à l'ébullition j'imagine?
- 25 avr. 2019
  
  Elofar
  
  Et pourquoi faire bouillir le miel avant ? :O
12 janv. 2021

Mehdi G.

Bonjour à tous,
Question pour Yanncik: 11.5 grammes de sucre par litre ça me parait beaucoup non ? Tu n'as pas eu de capsules qui ont sautées pendant la fermentation en bouteille?