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Recette #38 Oatmils Kweik Voss

22 octobre 2021

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.3 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.019

Couleur

86 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

5.6 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	66.7 %	-
800 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	13.3 %	-
500 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	8.3 %	-
200 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage Non fermentescible	1200 EBC	3.3 %	-
	Cold step
200 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	3.3 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	3.3 %	-
100 g	Lactose		Sucre	Ébullition Non fermentescible	0 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.3 %	Pré-ébullition	60 minutes	16.1	-
60 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.1 %	Ébullition	10 minutes	18.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
51.7	13.4	28.1	53.0	53.0	123.2

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.3 L d'eau à 76.7°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Ajouter les : 10 g de Magnum
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 60 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 100 g de Lactose
Minuteur minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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