Recette La Cafteuse | Stout Avoine Columbus ☕

23 octobre 2021

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.016

Couleur

75 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

6.0 %

Coût total

10.4 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Viking Pale Ale Malt	Viking	Grains	Empâtage	6 EBC	61.4 %	5.25 €
1 kg	Weyermann Special W		Grains	Empâtage	300 EBC	17.5 %	2 €
500 g	Malt Amber	Crisp	Grains	Empâtage	70 EBC	8.8 %	0.6 €
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.8 %	-
200 g	Chocolate	Brewferm	Grains	Empâtage	900 EBC	3.5 %	0.6 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Columbus	Pellets	17.9 %	Ébullition	60 minutes	27.3	-
60 g	Columbus	Pellets	17.9 %	Hors flamme	2 minutes / 88°C	4.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
7.5 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	1.95 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
131.0	1.2	4.9	12.0	6.8	360.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Columbus
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Columbus
Minuteur 2 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Excellente bière, elle se boit plutôt à des température entre 10 et 15c°. Trop fraiche on perd un peu le goute café qui fait la particularité de cette recette.