Recette Stout d'hiver

24 octobre 2021

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 69 %
Efficacité de la brasserie : 57.8 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.016

Couleur

96 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

6.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	60.7 %	-
800 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	22.1 %	-
300 g	BEST Chocolate	BESTMALZ	Grains	Empâtage	900 EBC	8.3 %	-
200 g	Malt Avoine bio oat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	5.5 %	-
125 g	Malt Café	Malterie du Château	Grains	Empâtage	500 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Hallertau Magnum	Pellets	14.3 %	Ébullition	60 minutes	19.7	-
10 g	Brewer's Gold	Pellets	9.8 %	Ébullition	10 minutes	8.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
7 g	K-97 SafAle German Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 69%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.9 L d'eau à 72.0°C
Palier Sacharification à 66°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8 L d'eau à 75.0°C

Chauffer l'eau à 73°C puis mettre le grain. Couper la chauffe, couvrir.
Température entre 63 et 68 pendant 45 minutes,
Rinçage avec 14 litres à +/- 70°C

Volume d'ébullition : 15.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049