Recette ImperialBreuvage

24 octobre 2021

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.2 %

Densité initiale

1.101

Densité finale

1.026

Couleur

110 EBC

Amertume

87 IBU

Ratio IBU/DI

0.87

Alcool

9.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	72.1 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.6 %	-
500 g	Malt Melanoidin	Weyermann	Grains	Empâtage	80 EBC	4.8 %	-
500 g	brown porter	swan	Grains	Empâtage	425 EBC	4.8 %	-
500 g	chocolat wheat	swan	Grains	Empâtage	900 EBC	4.8 %	-
400 g	Malt de Froment Chocolat (Chocolate Wheat Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	1100 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	sabro	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	35.8	-
40 g	Herkules	Pellets	14.5 %	Ébullition	60 minutes	43.2	-
50 g	sabro	Pellets	12.0 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	8.5	-
	DEEP HOPPING 5 litres mout 50g
100 g	SABRO	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Vanille en poudre	Primaire	15 jours	-
125 g	cacao feve	Secondaire	7 jours	-
8 g	vanille	Secondaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 28 L d'eau à 75.0°C

Un empâtage volontairement haut (entre 68 et 69°C) afin d'obtenir beaucoup de sucres non fermentescibles et de donner du corps à la bière.

Volume d'ébullition : 44.6 L

Temps d'ébullition : 240 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Minuteur 180 minutes
Ajouter les : 40 g de sabro, 40 g de Herkules
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de sabro
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 90 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

La température de fermentation est volontairement plus élevée que d'habitude (entre 20 et 21°C) afin de stimuler un peu plus les levures. Avant d'embouteiller la bière, il est important de vérifier que la fermentation soit bien terminée et que les levures aient terminé leur travail. Nous laisserons la bière s'affiner 3 mois minimum en bouteille avant de la déguster.