JYL Le Touilleur

@jyl.le.touilleur

Brasseur amateur Alsacien, j'ai débuté en 06/2020 sur un kit de 5l (19 brassins). Depuis 01/2021 je brasse sur Brewmonk 30l, refroidisseur à 24 plaques, fermenteur conique Brewmonk 30l

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Recette Witbier

26 octobre 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 79 %
Efficacité de la brasserie : 74.7 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.009

Couleur

8 EBC

Amertume

10 IBU

Ratio IBU/DI

0.23

Alcool

5.1 %

Coût total

17.47 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.12 kg	Malt Froment Blanc	Malterie de l'Ouest	Grains	Empâtage	4 EBC	43.5 %	6.57 €
2.1 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie de l'Ouest	Grains	Empâtage	2 EBC	43.1 %	4.37 €
300 g	Malt Cara Blond	Malterie du Château	Grains	Empâtage	20 EBC	6.2 %	0.75 €
225 g	Miel de châtaignier	Miel de Lorraine	Sucre	Hors flamme - 0 minutes	20 EBC	4.6 %	-
130 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	2.7 %	0.39 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Ébullition	60 minutes	10.8	1 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	Sulfate de calcium dihydraté	Empâtage	0 minutes	0.02 €
15 ml	Chlorure de calcium 33% dihydraté Brewferm	Empâtage	0 minutes	0.14 €
2 g	Sulfate de Magnésium heptahydraté	Empâtage	0 minutes	0.04 €
10 g	graines de coriandre	Ébullition	20 minutes	-
	infusion en post ébullition
39 g	écorce d'orange douce	Ébullition	20 minutes	1.79 €
	en post ébullition

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	K-97 SafAle German Ale	DCL/Fermentis	Sèche	2.4 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
73.0	9.0	3.5	47.0	74.0	92.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 79%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.5

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier désactivation enzymatique à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de graines de coriandre, 39 g de écorce d'orange douce
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 225 g de Miel de châtaignier
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût