Recette Solstice 2019 (bière de Noël)

12 avril 2019

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 76.4 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.020

Couleur

45 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

7.2 %

Coût total

Bière de noël.
Les épices se diluent mal, pour le prochain brassin je les diluerais dans un peu d'eau froide afin qu'ils se mélangent mieux au moût.

Goûtée ce soir 8 septembre 2018. Nous pourrons l'offrir sans rougir :o)
Les épices sont bien présents sans être envahissants.
La mousse est là mais pas trop persistante.
L'alcool réchauffe bien mais est atténué par le sucre résiduel.
Pas tout a fait assez pétillante, pourtant ressucrée à 7 grammes par litre.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	47.3 %	-
1 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	13.5 %	-
700 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	-	90 EBC	9.5 %	-
700 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	-	0 EBC	9.5 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	6.8 %	-
500 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	-	7 EBC	6.8 %	-
400 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	-	300 EBC	5.4 %	-
100 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	-	500 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	15.8	-
25 g	Brewer's Gold, UK	Pellets	7.5 %	Ébullition	20 minutes	10.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 g	Epice à spéculoos	Ébullition	10 minutes	-
110 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.8 L d'eau à 73.2°C
Palier ? à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 13 g de Magnum
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 25 g de Brewer's Gold, UK
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 40 g de Epice à spéculoos, 110 g de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût