Postcriptum

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Brasseur amoureux du style IPA et de ses arômes très houblonnés. Brassage uniquement en tout grain par infusion.

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Recette La Gommier blanche #2

20 avril 2019

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.5 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.018

Couleur

19 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

7.5 %

Coût total

Nouvelle version de la gommier blanche avec un ratio plus important de malt de blé. Possible de rajouter plus de malt pale voire cara leger pour le côté gourmand. Moins d'eucalyptus également pour des arômes plus élégants. Biere tres claire qui mousse bezucoup grace a la forte proportion de blé

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.3 kg	Volcablé 10	Malterie des Volcans	Grains	-	10 EBC	90 %	-
700 g	Volca 10	Malterie des Volcans	Grains	-	10 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Zeus	Pellets	14.4 %	Ébullition	60 minutes	17.3	-
40 g	Fuggle	Pellets	4.4 %	Ébullition	10 minutes	6.7	-
40 g	Strisslespalt	Pellets	1.7 %	Ébullition	10 minutes	2.6	-
80 g	Fuggle	Pellets	4.4 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
80 g	Strisslespalt	Pellets	1.7 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Clarifiant Supermoss	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Eucalyptus	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
11.5	8.0	11.6	8.1	13.5	71.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Zeus
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 40 g de Fuggle, 40 g de Strisslespalt, 5 g de Clarifiant Supermoss, 15 g de Eucalyptus
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût