Recette SMADH Citramarillo

21 avril 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 76.6 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.012

Couleur

12 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

0.92

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	-	6 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
4 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	8.9	-
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	20 minutes	18.9	-
22 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	16.2	-
8 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes	4.8	-
53 g	Amarillo	Cônes	9.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.53 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.5 L d'eau à 70.7°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 4 g de Citra
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 15 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 22 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 8 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 10 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Garde en bouteille :
1 semaine (minimum pour obtenir une bière gazeuse) à 4 semaines (pour obtenir un gout affiné).
Le maître-mot du brasseur est la patience, car après 3 semaines la bière sera gazeuse et buvable mais le goût s'affinera les semaines suivantes.

Dry hopping :
Mettre houblons 4 jours avant embouteillage