Recette Houbloneuse
- 22 avril 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 9.305 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 91.2 % | - |
| 894 g | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 8.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 17.9 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 60 minutes | 20.7 | - |
| 26.8 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 20 minutes | 6.1 | - |
| 17.9 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 10 minutes | 5.2 | - |
| 35.8 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
| 107.5 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 4.21 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 19.7 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 25.5 L d'eau à 54.6°C
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 28.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 44.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.051
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 17.9 g de Columbus (CTZ)
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 26.8 g de Cascade
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 17.9 g de Citra
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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