Recette Milk Shake IPA

18 février 2018

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 57.0 L
Efficacité d'empâtage : 82 %
Efficacité de la brasserie : 81 %

Densité initiale

1.071

Densité finale

1.015

Couleur

16 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.74

Alcool

7.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9.1 kg	Malt Pilsen	Grains	-	3 EBC	55.1 %	-
2.06 kg	Malt Munich II	Grains	-	25 EBC	12.5 %	-
1.81 kg	Malt de Blé	Grains	-	3 EBC	11 %	-
1.65 kg	Flocons d'Avoine	Grains	-	1 EBC	10 %	-
1.15 kg	Malt Maris Otter	Grains	-	6 EBC	7 %	-
750 g	Malt Melano (Melanoidin)	Grains	-	80 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Nugget	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	16.7	-
150 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	20 minutes	35.5	-
630 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-

Houblonnage à cru : 11.05 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
950 g	lactose	Ébullition	15 minutes	-
590 g	banane	Secondaire	7 jours	-
880 g	mangue	Secondaire	7 jours	-
880 g	ananas	Secondaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
39 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 82%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier palier 1 à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 50.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 74.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Nugget
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 150 g de Centennial
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 950 g de lactose
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 14.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : Bière Magazine

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Discussions à propos de la recette

10 commentaires

18 févr. 2018

hiphoplia

PAs encore mis les houblons...
6 juin 2018

Marimarinette

bonjour, je suis tres intrigué par cette recette, je voudrai bien essayer !!! mais je ne comprend pas le houblonage a cru 60 jours ??? combien de temps fermente cette biere ? je debute dans le brassage et je ne connais pas encore certaine chose. merci beaucoup
marie
- 6 juin 2018
  
  hiphoplia
  
  Salut, non pas du tout de houblonnage à cru 60 jours, une erreur de frappe sans doute, le houblonnage à cru c'est toujours 4-5 jours, pas plus! N'hésite pas si tu as d'autres questions sur cette recette et si jamais tu voulais la brasser, j'organise des stages en brassage amateur et je propose cette recette parmi d'autres, tu peux aller voir sur la page facebook de "J'apprends la brasse!" Tchao
  Ah zut j'ai pas répondu à tout, elle fermente un peu plus longtemps que d'habitude, une semaine en plus à cause de l'ajout de fruit.
6 juin 2018

Marimarinette

genial ! oui je pense que je vais l assayé, petite autre question concernant la dreche, je rince la dreche avec mon brassin ? ou je rajoute de l eau ? et du coup les 6 jours cest l ajout au bout de 6 jours ou pendant 6 jours ? a quel moment de la fermentation j ajoute ce houblon?
- 7 juin 2018
  
  hiphoplia
  
  Non tu ne rinces pas les drêches avec ton brassin, enfin si, 1/4 d'heure mais ça c'est pas le rinçage, c'est la recirculation pour clarifier ton moût. Le rinçage, c'est avec de l'eau rajoutée à 78°c après ton mash out. Le houblonnage à cru s'effectue au choix, soit à la tumultueuse (maximum des glouglous), soit à la fin de ta primaire donc environ au bout d'une petite semaine.
8 juin 2018

Marimarinette

merci merci !!!! pour tes réponses rapide et efficaces !!! autre question si je rince avec 50.- litre d eau, avec combien de litre je commence le brassage ? peu être aussi une erreur de frappe puis ce que ta recette et pour 57 litres. merci beaucoup, belle journée ensoleillé
marie
- 9 juin 2018
  
  hiphoplia
  
  Envoie-moi un message privé sur le facebook de "J'apprends la brasse", je t'enverrai la recette, ça ira plus vite ;)
19 janv. 2020

Manumenard

Bonjour, belle recette, j'ai fait ce matin un ajout de purée de fruit (ananas) en fi' de primaire. Je vois au fond de mon seau de fermentation, toute la purée de fruit. Est-ce que tu remue ou tu laisses la purée au fond ?
- 19 janv. 2020
  
  hiphoplia
  
  Pas la peine de remuer, par contre la prochaine fois, mets plutôt ta purée à la tumultueuse qu'en fin de primaire, comme ça tes levures sont encore actives et mangent bien le sucre des fruits.
- 19 janv. 2020
  
  Manumenard
  
  Merci beaucoup. J'ai ajouté un peu avant la fin de la primaire 1 jour. Ça repart un peu en fermentation, tes recettes sont cool