Recette Winesky #1

29 avril 2019

Style : Barleywine Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 76.5 %

Densité initiale

1.128

Densité finale

1.032

Couleur

24 EBC

Amertume

54 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

12.6 %

Coût total

Un barleywine dans la tradition anglaise.
Haute densité d'alcool qui devrait être balance par une forte densité de sucre résiduel. L’amertume ne devrait pas être perceptible mais devrait équilibré la bière.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	69.4 %	-
1 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	9.3 %	-
800 g	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	7.4 %	-
400 g	Malt Whisky	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	3.7 %	-
400 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	3.7 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	2.8 %	-
250 g	Malt Cara Clair	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	2.3 %	-
150 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Target	Pellets	9.0 %	Ébullition	90 minutes	30.8	-
40 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	13.5	-
20 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	30 minutes	4.8	-
20 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	2.1	-
10 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	10 minutes	2.6	-
20 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	5 minutes	1.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
75 g	Copeaux de chêne	Primaire	30 jours	-
75 g	Copeaux de chêne	Secondaire	30 jours	-
50 g	Tenese bourbon chips	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
55 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	9.0	8.2	28.0	32.0	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 180 minutes

Densité avant ébullition : 1.086

Porter le moût à ébullition
Minuteur 90 minutes
Ajouter les : 40 g de Target
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 40 g de Fuggle
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de Fuggle
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 20 g de Fuggle, 10 g de Target, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Fuggle
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût