Fred-Ratel

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débutant amateur - chimiste de formation

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Recette Witbier

  • 19 février 2018
  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75 %
  • Efficacité de la brasserie : 72 %

Densité initiale
1.048
Densité finale
1.010
Couleur
7 EBC
Amertume
13 IBU
Ratio IBU/DI
0.28
Alcool
5.0 %
Coût total
-

C'est mon premier brassin tout grain...

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Pilsen Grains - 3 EBC 60 % -
1.5 kg Malt de Blé Grains - 3 EBC 30 % -
500 g Malt Munich I Grains - 15 EBC 10 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Saphir Pellets 3.5 % Ébullition 45 minutes 11.5 -
25 g Saphir Pellets 3.5 % Hors flamme 10 minutes 1.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
40 g Écorce d'orange amère Ébullition 5 minutes -
10 g Graine de coriandre Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 g M21 Belgian Wit Mangrove Jack's Sèche -

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 17.5 L d'eau à 71.2°C
  •  
    Palier saccharification à 66°C pendant 45 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.9 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Saphir
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Écorce d'orange amère, 10 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 25 g de Saphir
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 14.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

inoculation à 24 ºC. Formation du kraüsen à 25 ºC (non désiré, ni souhaitable). Atténuation très rapide (36 h). Passage en secondaire à J-4. 3 ours à 18 ºC puis 15 jours à 14 ºC.

Source : La Montreuilloise

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  • 1 dégustation
  • 3 commentaires

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne
Bière qui a reçu de très bons retours de l'entourage. Houblon discret et goût de coriandre prononcé. Carbonatation un peu faible mais suffisante. La levure a fermenté à une températurre un peu trop élevée (26 ºC) et a laissé un léger arrière gout. La M-21 est recommandée pour ce style de bières

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

  • 18 avr. 2018

    Bonjour,

    Avec les beaux jours, j'ai envie de te brasser une witbier.

    Je m'interroge sur les quantités d'écorces d'orange et de coriandre.

    Avec vos 10g, le goût était vraiment prononcé ?

    • Fred-Ratel 18 avr. 2018

      Bonjour,
      Je tecommande pour l’ete. Bonne idée. Pour 20 L, 10 g de grain de coriandre moulue suffisent. On le sent assez bien. Attention, j’ai moulu le grain au moulin a poivre avant. Par contre, a le mettre en fin d’ebu, le parfum se denature un peu. La prochaine fois je rajouterai un peu en secondaire.

  • 18 avr. 2018

    J'avais travaillé la coriandre au mortier et c'est peur être pour cela que je ne la ressentais pas plus que cela pour une quantité double.

    Je vais aussi tenter le moulin alors.

    Et je vais peut etre en rajouter aussi en secondaire, bonne idée.

    Merci

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