Recette First IPA

2 mai 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.6 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.014

Couleur

19 EBC

Amertume

61 IBU

Ratio IBU/DI

0.93

Alcool

6.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	90.2 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	4.9 %	-
300 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	-	90 EBC	4.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	70 minutes	25.8	-
15 g	Simcoe	Pellets	12.6 %	Ébullition	10 minutes	7.8	-
15 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	10 minutes	7.9	-
40 g	Simcoe	Pellets	12.6 %	Hors flamme	10 minutes	10	-
40 g	Citra	Pellets	12.8 %	Hors flamme	10 minutes	10.2	-
50 g	Simcoe	Pellets	12.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
50 g	Citra	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.2	9.0	32.1	22.0	0.1	250.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 15.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Empâtage à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.5 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Citra
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 15 g de Simcoe, 15 g de Citra, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Simcoe, 40 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 8 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Après 4 jours de fermentation, augmenter la température d'un degré par jour jusqu'à 22°c

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très content pour une première. Une couleur sympa grâce à un ressucrage à 8g/L de sucre de canne. Un nez avec une prédominance certaine de pamplemousse. Des notes d'agrumes très présentes au palais et une amertume franche et persistante. A tenter avec le duo citra et chinook pour comparer.