Recette Flower power

2 mai 2019

Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.017

Couleur

25 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Pilsen 6RH	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	66.1 %	-
1 kg	Malt de froment foncé	Weyermann	Grains	-	15 EBC	17.9 %	-
700 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	12.5 %	-
200 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	-	400 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
32 g	Brewer's Gold	Cônes	6.8 %	Ébullition	70 minutes	27.6	-
25 g	Wai-iti	Pellets	1.6 %	Ébullition	10 minutes	1.7	-
20 g	Wai-iti	Pellets	1.6 %	Hors flamme	10 minutes	0.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
400 g	Fleurs de sureau fraîches	Ébullition	15 minutes	-
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.2	9.0	32.1	22.0	0.1	250.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.5 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 27.9 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 32 g de Brewer's Gold
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 400 g de Fleurs de sureau fraîches
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de Wai-iti, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Wai-iti
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

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Dégustations

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Avis du brasseur

Moyenne

Sureau trop présent nécessite une bonne garde en bouteille pour s'affiner. Diminuer les quantités de sureau pour gagner en subtilité. J'attends plus de la recette en version tripel