Recette APA - Centennial/Cascade/Amarillo
- 5 mai 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6.3 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 90 % | - |
| 700 g | Malt Caraamber | Weyermann | Grains | Empâtage | 70 EBC | 10 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Ébullition | 60 minutes | 18.1 | - |
| 41 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 20 minutes | 11.8 | - |
| 41 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 10 minutes | 7 | - |
| 80 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Hors flamme | 15 minutes / 70°C | 3.1 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Faire chauffer 28 L d'eau à 72.0°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 10.6 L d'eau à 75.0°C
Mash à 500W
Ebullition 2800W-3000W
Volume d'ébullition : 32.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.051
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Centennial
-
Minuteur 40 minutes
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Ajouter les : 41 g de Cascade
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 41 g de Cascade
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Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 80 g de Amarillo
-
Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
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