Recette Blanche framboise

7 mai 2019

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.9 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.015

Couleur

9 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.75 kg	pils 2RP	Château	Grains	-	3 EBC	68.8 %	-
1.55 kg	malt de blé		Grains	-	3 EBC	28.4 %	-
150 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	2.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
9 g	Citra	Pellets	12.9 %	Ébullition	60 minutes	15.9	-
25 g	Styrian Golding	Pellets	2.5 %	Ébullition	10 minutes	2.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.5 kg	framboises congelées	Secondaire	15 jours	-
0.4 g	lactose	Embouteillage	1 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-06 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
69.0	6.8	11.0	16.0	59.0	112.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.6 L d'eau à 77.9°C
Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 9 g de Citra
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de Styrian Golding
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 17 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Les framboises sont ajoutées une fois la fermentation primaire presque terminée soit 5 jours. Au préalable, dans une marmite mettre les framboises décongelées et faire monter en température, 82 degrés pendant 30 minutes. Faire refroidir. Il faut que tout ce qui passe dans la marmite et la marmite soit désinfectée. Puis ajouter l'ensemble dans le fermenteur. Petite astuce, vous pouvez écraser les framboises pendant la monter en température, ce n'est que meilleur. Pur ce qui est du lactose, il faudra réaliser un sirop (faire bouillir) et le rajouté quelques jours avant la mise en bouteille. Ce sirop permettra de neutraliser l'acidité des fruits sans qu'il ne rajoute d'alcool.