Recette Cascade Lager

19 mai 2019

Style : Lager Blonde Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.010

Couleur

7 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
450 g	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	40.9 %	-
350 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	31.8 %	-
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	5 EBC	18.2 %	-
100 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	-	4 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	19.5	-
8 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	5 minutes	4.6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
7 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
4.1	1.7	2.7	1.1	0.9	25.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 3.3 L d'eau à 53.8°C
Palier Palier protéique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Palier saccharification à 64°C pendant 70 minutes
Palier Palier Désactivation à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 7.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 6 g de Cascade
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 8 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 17.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : P&J

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Dégustations

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Avis du brasseur

Avec un défaut

Biere test des diverses méthodes de gardes et de l'atténuation de la levure et également des divers taux de sucrage (sucre daddy)en vue d'obtenir des carbonations adéquates.

1.5g trop faible
2.0g trop faible
2.5g bien