Recette Clone chouffe

19 mai 2019

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74.3 %

Densité initiale

1.078

Densité finale

1.023

Couleur

8 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

7.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	89.6 %	-
300 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	-	0 EBC	4.5 %	-
200 g	Malt Munich	Dingemans	Grains	-	15 EBC	3 %	-
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	80 minutes	19.4	-
15 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	80 minutes	7.4	-
5 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	80 minutes	5.5	-
10 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	15 minutes	2.6	-
15 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	15 minutes	2.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
11 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.3 L d'eau à 54.3°C
Palier Decoction à 50°C pendant 15 minutes
Palier Fermentiscible à 63°C pendant 30 minutes
Palier Non-fermentiscible à 68°C pendant 40 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.1 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings, 15 g de Saaz, 5 g de Northern Brewer
Minuteur 65 minutes
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings, 15 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 11 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 16.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

5 commentaires

2 déc. 2019

[Utilisateur supprimé]

Bonjour,

on peut remplacer le East Kent Goldings par quelque chose ? Car il est en rupture un peu partout.

Merci d'avance.
20 avr. 2021

bigben3333

J'ai testé avec ces variantes :

80 mn - 30 gr de Brewers gold
80 mn - 15gr de Sladek
15 mn - 10 gr de Brewers gold
15 mn - 15gr de Sladek
5 mn - 5 gr de coriandre moulu

Ajout de 500g de sucre pour arriver à une DI de 1080.

Mélange de deux levures 50% 50% : S33 et T58

Resucrage à 5gr/L

Alcool 9%

Très appréciée dans l'entourage et n'a pas eu te temps de vieillir.

Merci pour cette recette !
30 avr. 2021

Laurencep

Bonjour, merci pour cette recette.
Si je n'ai pas 23 degrés mais seulement 20 dans ma pièce de fermentation, est ce que je dois augmenter la durée pour la première fermentation ? J'avais envie de laisser 15 jours. Cela est il une bonne idée ?? Merci.
28 juin 2021

michel.nicolas.jeremy@gmail.com

40L de cette recette brassé samedi dernier:
- le sucre candi compensé avec 150g de chaque malt en plus (densité à 1045 au depart)
- le saaz en cone donne bcp de goût a La place des pellets (2 fois plus en quantité ajouté)
- dry hop au sorachi ace de prévu d'ici la fin de semaine

Je vous tiens au courant de la suite mais ça semble pas mal du tout !! Les densités étaient les même.
17 déc. 2021

michel.nicolas.jeremy@gmail.com

Salut à tout le monde,

je teste la recette pour la 5eme fois:
brassin de 40L :
- malts doublés et sucre candy remplacé par le double du poids en malt diastatique
- houblons utilisés en cônes plutôt qu'en pellets
- levure modifiée par safale BE256 abbaye
- j'ai viré la coriandre et l'ai remplacé par un DRYHOP (ZAPPA, SORACHI, TETTNANGER) le sorachi à le mieux fonctionnée en terme de stabilité sur le long terme au niveau du gout.
Avec un densité initiale à 1062 !!

Le brassin numéro 5 est en cours , les quatre premiers ont bien fonctionné !

Merci pour la recette