Recette Rye IPA

22 mai 2019

Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.013

Couleur

10 EBC

Amertume

72 IBU

Ratio IBU/DI

1.31

Alcool

5.5 %

Coût total

Bière IPA de seigle.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	-	6 EBC	80.3 %	-
690 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	-	7 EBC	13.9 %	-
290 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	5.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
31 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	55.3	-
31 g	Columbia	Pellets	5.5 %	Hors flamme	20 minutes	6.3	-
31 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	20 minutes	10.5	-
31 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
40 g	Citra	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.55 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.1 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Chauffe à 72°
60 minutes à 65°
10 minutes à 76°

Filtre + rinçage avec 20L d'eau à 75°

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 31 g de Chinook
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 31 g de Columbia, 31 g de Amarillo
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

30g de Chinook 60 minutes en ébullition, on éteint 30g de Amarillo, 30g de Columbia 20 minutes.
Refroidissement, levure.

15 jours en fermenteur, 10 jours en bouteilles.

Source : unikalo brewers