Recette Lemon Saison

19 septembre 2017

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 58.6 %

Densité initiale

1.040

Densité finale

1.003

Couleur

10 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.65

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Pilsner (2 Rangs) DE	Grains	-	3 EBC	83.2 %	-
500 g	Malt de froment, BE	Grains	-	3 EBC	9.9 %	-
250 g	Malt Munich	Grains	-	15 EBC	5 %	-
100 g	Malt Caramel/Crystal - 80L	Grains	-	157 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.7 %	Ébullition	70 minutes	17.2	-
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	7.3 %	Ébullition	5 minutes	3.5	-
20 g	Huell Melon	Pellets	6.6 %	Hors flamme	10 minutes	2.9	-
20 g	GJ2	Pellets	5.8 %	Hors flamme	10 minutes	2.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	Sels d'Epsom (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	-
3 g	Chlorure de Calcium	Empâtage	60 minutes	-
5 g	Gypse (Sulfate de Calcium)	Empâtage	60 minutes	-
10 g	Citron (écorces)	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
0 ml	M29 French Saison	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.6 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23 L d'eau à 75.6°C

Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.031