Recette IPA citra

27 février 2018

Style : IPA Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.014

Couleur

19 EBC

Amertume

76 IBU

Ratio IBU/DI

1.16

Alcool

6.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen	Grains	-	3 EBC	38.5 %	-
2.5 kg	Malt Caramel/Crystal - 10L	Grains	-	19 EBC	38.5 %	-
1 kg	Malt Munich I	Grains	-	15 EBC	15.4 %	-
500 g	Malt de Seigle	Grains	-	7 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	80 minutes	49.4	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	30 minutes	22.1	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	4.9	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Mash in à 66°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.9 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Citra
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra, 10 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

13 commentaires

18 juil. 2018

So yoko

Bonjour,
Je me suis lancé et j'ai réalisé ta recette, en revanche j'obtiens une densité initiale de 1052 je pense que cela vient principalement de l’ébullition ou j'ai reversé une partie de mon empâtage car ma cuve fait seulement 27l.
Est ce que je dois rajouter du sucre pendant ma fermentation primaire (elle a débuté lundi dernier) ?
Merci pour cette recette
- 26 juil. 2018
  
  Ted
  
  Bonjour Yoko,
  
  pour ta densité, tu aurais du la mesurer en cours d'ébullition afin d'estimer ton rajout de sucre pour obtenir la densité voulue.
  
  Pour maintenant, laisse la travailler tranquillement ;)
- 2 août 2018
  
  So yoko
  
  en effet je n'ai pas eu le réflexe de mesurer la densité pendant l'ébullition. cela me fait de l'expérience pour les prochaines, merci de ton retour
- 12 nov. 2018
  
  Fabien
  
  Bonjour yoko, tu peux soit ajouter du sucre pendant l'ébullition ou alors prolonger l'ébullition un peu plus longtemps pour que le mout se concentre. j'éspère que tu as aimer cette recette. je vais la refaire dans deux semaine je la trouve vraiment pas mal.
- 16 oct. 2019
  
  So yoko
  
  je vais une fois de plus la refaire je l'aime beaucoup
  merci encore
9 sept. 2019

Martial

Bonjour, je vais essayé cette recette qui l’air top ce week-end, petite question pour le houblonnage à froid de 10 jours, est ce qu’il faut le faire en début de fermentation ou à la fin? Merci d’avance pour vos conseils.
- 16 oct. 2019
  
  So yoko
  
  tu laisse ta fermentation débuter pendant 10 jours et ensuite tu mets le houblon dans une poche directement dans ton moût pendant 10 jours
  puis enbouteillage
23 oct. 2019

Fabien

merci pour vos retour! je vais certainement la re brasser dans les semaines à venir.
29 oct. 2019

Axmel

Bonjour,
Je vais faire cette recette en BIAB dans pas longtemps et je me demandais le "Malt Caramel/Crystal - 10L" est un melange des 2 ou c'est du cara ?
car impossible de trouver du 19 EBC.
Désolé si la question est un peu simplette mais je n'ai pas encore beaucoup de brassins a mon actif ^^
- 12 avr. 2020
  
  So yoko
  
  personnellement j'utilise du carabelge à 35 EBC
13 mai 2020

seberfield

bonjour
pour 20 litres 1 seul sachet de levure suffit
merci
4 oct. 2022

Shuttle26

Bonjour, je voudrais réaliser la recette, j'ai 2 ou 3 choses que je ne comprends pas bien,
Est ce que pour le houblonnage a cru, je met directement les pellets dans mon moût au bout de 10 jours? Faut-il touiller ?
Je laisse fermenter 20 jours a 20 degrés, après c'est mise en bouteille avec ajout de sucre pour refermentation? On ne met jamais le fermenteur au frigo?
Merci d'avance pour vos précisions 😉

Nico