Recette Seiglacé
- 30 mai 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt de Seigle (Pale Rye Malt) | Weyermann | Grains | - | 7 EBC | 52.6 % | - |
| 2.5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 43.9 % | - |
| 200 g | Sucre de canne Brun | Sucre | - | 100 EBC | 3.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12 g | Simcoe | Pellets | 12.6 % | Ébullition | 60 minutes | 20.9 | - |
| 50 g | Amarillo | Pellets | 8.5 % | Hors flamme | 10 minutes | 9.4 | - |
| 50 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Houblonnage à cru | 6 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.50 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 60 minutes | - |
| 4 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | - Nottingham Yeast | Lallemand | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 52.2 | 9.0 | 32.1 | 22.0 | 0.1 | 250.0 |
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 15.4 L d'eau à 71.3°C
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 17.5 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 27.9 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 12 g de Simcoe
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 50 g de Amarillo
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : Faire sa bière maison. Recette réadaptée
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