Recette Pink Ludy

19 septembre 2017

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.7 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.012

Couleur

6 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	Pilsner (Weyermann)		Grains	-	3 EBC	50 %	-
2.4 kg	Wheat Malt, Pale (Weyermann)		Grains	-	3 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	75 minutes	12.7	-
30 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	5 minutes	6.8	-
50 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	10 minutes	10.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
300 g	betterave	Empâtage	5 minutes	-
15 g	Orange amère (écorces)	Ébullition	5 minutes	-
1 g	Extrait de bergamote	Secondaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
124 ml	3068 Weihenstephan Weizen	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.3 L d'eau à 75.6°C

Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.041