Recette Belgian orange

6 mars 2018

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.2 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.014

Couleur

14 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.31

Alcool

6.4 %

Coût total

Le but de cette bière est de marier les notes fruitées du houblon (discret) et de l'orange avec les notes épicées aportées par la levure. Le style pourrait également être une bière blonde belge (même si la couleur est foncée). Résultat de l'expèrience en dégustation.
Le sucre se rajoute avant l'ébullition. Le houblonnage hors-flamme se fera à l'extinction de l'ébullition pour commencer le refroidissement jusqu'à atteindre 75-80 ºC (temps total 20 minutes). Utilisation de saphir uniquement dû à un accident ( lot d'amérisant non utilisable)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	79.4 %	-
500 g	malt abbey	Weyermann	Grains	-	45 EBC	7.9 %	-
300 g	sucre candi blanc		Sucre	-	0 EBC	4.8 %	-
250 g	Malt de Blé	Weyermann	Grains	-	3 EBC	4 %	-
250 g	Malt Biscuit	Weyermann	Grains	-	50 EBC	4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Saphir	Pellets	3.8 %	Ébullition	90 minutes	18.1	-
15 g	Saphir	Pellets	3.8 %	Hors flamme	20 minutes	1.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.4 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Saphir
Minuteur 75 minutes
Ajouter les : 40 g de Écorce d'orange amère
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Saphir
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 14.0°C

Tertiaire : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

resucrage au miel de fleur d'ornager envisageable pour compenser l'amertume résiduelle de l'écorce d'orange amère.

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bonne bière qui aurait sans doute gagné à être faite avec un autre houblon (comme prévu initialement). Le curaçao ne se sent finalement pas trop même s'il est présent