Recette #1 -France Gall

7 mars 2018

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 56 %
Efficacité de la brasserie : 55.1 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.011

Couleur

8 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.79

Alcool

3.9 %

Coût total

Première recette de notre pico-brasserie étudiante. Le but de cette recette est surtout de ce faire la main sur le process. On s'est inspiré des recettes de clones triple karmelite mais avec quelques modifications et plus de puissance sur le houblon. On en a profité pour finir plusieurs stock de céréales perso.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	Malt Pilsen	Grains	-	3 EBC	80.9 %	-
1 kg	Malt Munich I	Grains	-	15 EBC	8.1 %	-
500 g	Flocons d'Avoine	Grains	-	1 EBC	4 %	-
500 g	Flocons d'Orge	Grains	-	3 EBC	4 %	-
368 g	Malt de Blé	Grains	-	3 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
70 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	90 minutes	25.6	-
40 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	4.5	-
20 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	10 minutes	2.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
11 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 56%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier alcool à 62°C pendant 30 minutes
Palier Corps à 72°C pendant 30 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 75.1 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.028

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 70 g de Cascade
Minuteur 80 minutes
Ajouter les : 40 g de Cascade, 20 g de Styrian Goldings, 11 g de Racine de gingembre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût