Recette Brownikorn V3

28 juin 2019

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 14.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.084

Densité finale

1.023

Couleur

111 EBC

Amertume

60 IBU

Ratio IBU/DI

0.72

Alcool

8.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.015 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	71.7 %	-
717 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	12.8 %	-
314 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5.6 %	-
224 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	-	1400 EBC	4 %	-
224 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	4 %	-
106 g	Noisettes broyées		Grains	-	0 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Nugget	Pellets	13.0 %	Ébullition	90 minutes	60.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
25 g	Cacao en poudre	Ébullition	12 minutes	-
61 g	Noisettes	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1028 London Ale Yeast	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19 L d'eau à 73.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer

Mettre 21L d'eau + faire chauffer.

Volume d'ébullition : 21.6 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Nugget
Minuteur 78 minutes
Ajouter les : 25 g de Cacao en poudre
Minuteur 7 minutes
Ajouter les : 61 g de Noisettes
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 90 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

6 commentaires

20 nov. 2019

Grew

Salut !
J'aimerais aussi faire une bière chocolat noisette, l'as-tu brassée et goûté ?
La quantité de noisettes ne me paraît pas énorme, le goût ressort quand même ? Pour la partie chocolat, qu'as tu mis comme cacao en poudre ?
Merci par avance !
- 22 nov. 2019
  
  Pat
  
  Salut !
  Tu as de la chance j'ai pu la goûter ce week end :).
  Malheureusement on l'a goûté à 2 et aucun de nous n'a trouvé que les arômes de chocolat et de noisette ne resortaient.
  Pour le goût de noisette, il y aurait une autre technique (que je n'ai pas testé) qui consisterai à mettre des noisettes broyées dans un fond de rhum blanc et de laisser "infuser". Puis de verser le liquide (sans les noisettes donc) après fermentation secondaire ou avant embouteillage.
  Pour le chocolat, j'ai mis du cacao pur trouvable au rayon café de n'importe quel grande surface.
  Je vais essayer de te retrouver une recette qui venait d'univers bière. Je m'en étais inspiré.
- 22 nov. 2019
  
  Pat
  
  Noisettes à l'empattage :
  http://univers-biere.net/rec_nut_brown_ale.php
- 22 nov. 2019
  
  Pat
  
  Et pour le chocolat :
  http://univers-biere.net/rec_choc_stout.php
- 26 nov. 2019
  
  Grew
  
  Merci pour tes réponses !
  Ouai donc concrètement je peux doubler voir tripler la quantité de noisettes utilisées. Pour le chocolat, je pensais mettre des fèves de cacao trempées dans du rhum quelques jours, pendant la fermentation. Penses-tu que tu réutiliserais le cacao en poudre ?
- 4 sept. 2020
  
  Gros Gab
  
  Salut !! As-tu brassé la bière finalement? Je suis curieux de savoir qu’elle modification as-tu apporté à la bière?