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Recette Session Tropical Lager

30 juin 2019

Style : Lager Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.65

Alcool

5.0 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Pilsner (2 Rangs) Ger		Grains	-	3 EBC	84.9 %	-
	Malt de base allemands pour Pilsners et Bohemian Lagers.
400 g	Malt de Blé, Ger		Grains	-	3 EBC	7.5 %	-
	Blé Malté de base utilisable dans tous les styles de bières de blé.
400 g	Malt de seigle		Grains	-	9 EBC	7.5 %	-
	Apporte une saveur sèche et marquée à la bière. Produit une couleur rouge intense et une saveur de seigle caractéristique. Limiter à 10-15% pour éviter les problèmes de filtration.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Equinox (HBC 366)	Pellets	14.0 %	Ébullition	60 minutes	21.3	-
	Un profil arômatique prononcé d’agrumes, de fruits tropicaux, floral et herbacé. Des marqueurs spécifiques incluants le citron, le citron vert, la papaye, la pomme et le poivre vert. Utilisation : Ale expérimentalesArôme : Un arôme exceptionnel incluant des notes d’agrumes, de fruits tropicaux et de pin.Substitut : inconnuConservation : Inconnu14.4-15.6% AA / 4.6-5.1% Beta
5 g	Equinox (HBC 366)	Pellets	14.0 %	Ébullition	10 minutes	2.8	-
	Un profil arômatique prononcé d’agrumes, de fruits tropicaux, floral et herbacé. Des marqueurs spécifiques incluants le citron, le citron vert, la papaye, la pomme et le poivre vert. Utilisation : Ale expérimentalesArôme : Un arôme exceptionnel incluant des notes d’agrumes, de fruits tropicaux et de pin.Substitut : inconnuConservation : Inconnu14.4-15.6% AA / 4.6-5.1% Beta
5 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	2.4	-
	Houblons aromatiques spéciaux créés en 2007. fort en acides alphas et huile mais peu de cohumulone.Arôme : apporte d’intéressantes notes d’agrumes et de fruits exotiques à la bière. Substituts : inconnus
10 g	Equinox (HBC 366)	Pellets	14.0 %	Ébullition	5 minutes	3.1	-
	Un profil arômatique prononcé d’agrumes, de fruits tropicaux, floral et herbacé. Des marqueurs spécifiques incluants le citron, le citron vert, la papaye, la pomme et le poivre vert. Utilisation : Ale expérimentalesArôme : Un arôme exceptionnel incluant des notes d’agrumes, de fruits tropicaux et de pin.Substitut : inconnuConservation : Inconnu14.4-15.6% AA / 4.6-5.1% Beta
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	2.7	-
	Houblons aromatiques spéciaux créés en 2007. fort en acides alphas et huile mais peu de cohumulone.Arôme : apporte d’intéressantes notes d’agrumes et de fruits exotiques à la bière. Substituts : inconnus
40 g	Equinox (HBC 366)	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
	Un profil arômatique prononcé d’agrumes, de fruits tropicaux, floral et herbacé. Des marqueurs spécifiques incluants le citron, le citron vert, la papaye, la pomme et le poivre vert. Utilisation : Ale expérimentalesArôme : Un arôme exceptionnel incluant des notes d’agrumes, de fruits tropicaux et de pin.Substitut : inconnuConservation : Inconnu14.4-15.6% AA / 4.6-5.1% Beta
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
	Houblons aromatiques spéciaux créés en 2007. fort en acides alphas et huile mais peu de cohumulone.Arôme : apporte d’intéressantes notes d’agrumes et de fruits exotiques à la bière. Substituts : inconnus

Houblonnage à cru : 3.91 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
500 g	Purée de mangue	Secondaire	7 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
24 ml	S-23 SafLager West European Lager	DCL/Fermentis	Liquide	-
	Levure de basse fermentation provenant de Berlin. Recommandée pour lagers fruitées et esterées. Profil d’atténuation faible -> bière avec une bonne rondeur en bouche. Bonne floculation

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Mash In à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.8 L d'eau à 75.6°C

Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).

Volume d'ébullition : 26.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 13 g de Equinox (HBC 366)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Equinox (HBC 366), 5 g de Citra
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Equinox (HBC 366), 10 g de Citra
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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