Recette STOUT FORESTIERE

13 mars 2018

Style : Stout Irlandaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 56 %
Efficacité de la brasserie : 55.1 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.011

Couleur

70 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.61

Alcool

3.9 %

Coût total

Cette forestière est un hommage à la diversités des odeurs rencontrés dans le massif des maures (Var). Cette odeur est affiné par une vanille issue du savoir faire de Fanandrana (Madagascar). Le côté Stout se retrouve dans la couleurs sombre et son gout prononcé de torréfaction.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	8 EBC	58.1 %	-
5 kg	Malt de Blé	Grains	-	3 EBC	29.1 %	-
800 g	ROASTED BARLEY	Grains	-	1150 EBC	4.7 %	-
500 g	Malt café light	Grains	-	250 EBC	2.9 %	-
500 g	Flocons d'Avoine	Grains	-	1 EBC	2.9 %	-
400 g	Malt Caramunich III	Grains	-	150 EBC	2.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Nugget	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	15.6	-
20 g	Bramling Cross	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	7.2	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	2.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
0.2 L	Rhum arrangé	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Copeaux de chêne	Secondaire	30 jours	-
4 unités	gousses de vanille	Secondaire	30 jours	-
30 g	Brissure de châtaigne	Secondaire	30 jours	-
100 g	lactose	Embouteillage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 56%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 65.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.031

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Nugget, 20 g de Bramling Cross
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 0.2 L de Rhum arrangé
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût