Recette 39’
- 9 juillet 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Pilsen bio | Yec’hed malt | Grains | - | 4 EBC | 47.2 % | - |
| 2 kg | Malt de froment | Brewferm | Grains | - | 3 EBC | 18.9 % | - |
| 2 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | - | 6 EBC | 18.9 % | - |
| 1.1 kg | Flocons de Froment | Grains | - | 3 EBC | 10.4 % | - | |
| 500 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | - | 49 EBC | 4.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Target | Cônes | 9.5 % | Ébullition | 60 minutes | 57.8 | - |
| 100 g | Ekuanot | Pellets | 14.1 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 100 g | Cascade | Pellets | 5.1 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 5.00 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 23 g | K-97 SafAle German Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 26.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 35.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 52.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 100 g de Target
-
Minuteur 60 minutes
-
Faire refroidir le moût
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