Recette La Dubble

12 juillet 2019

Style : Belge Double (Duppel)
Méthode : Extrait
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 92.3 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.011

Couleur

23 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Extrait de malt sec Ambré	Brewferm	Extrait sec	-	18 EBC	92.3 %	-
250 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	-	120 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Mount Hood (AROMATIQUE)	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	6.9	-
13 g	Simcoe (DOUBLE USAGE)	Pellets	12.1 %	Ébullition	15 minutes	10.4	-
10 g	Mount Hood (AROMATIQUE)	Pellets	6.0 %	Ébullition	10 minutes	2.9	-
15 g	Mount Hood (AROMATIQUE)	Pellets	6.0 %	Ébullition	5 minutes	2.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 22.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Mount Hood (AROMATIQUE)
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 13 g de Simcoe (DOUBLE USAGE)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Mount Hood (AROMATIQUE), 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Mount Hood (AROMATIQUE)
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

14/07/2019
Brassin fait le matin
Malt Caramunich II
Tout allait bien jusqu'à ce que je me rende compte que j’avais inversé les deux houblons : j’ai mis le Mont Hood en 1er au lieu du Simcoe.
J’ai plus ou moins rattrape le truc niveau IBU

Refroidissement serpentin ok, 2 blocs + 1 poche de glaçons

En versant la levure hydratée (10h am) j’ai fait tomber une petite cuillère dedans que j’ai récupéré.

BREF : un peu la loose ce brassin

15/07/2019
Pas d’activité
J’ai remué le brassin

28/07/19
Mise en bouteille
Bonne odeur
Df=1.012, soit 6,3% alcool
28x0.355+10x0,75=17,5l