Recette La triple Youte

15 juillet 2019

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 66 %
Efficacité de la brasserie : 67.3 %

Densité initiale

1.076

Densité finale

1.013

Couleur

9 EBC

Amertume

60 IBU

Ratio IBU/DI

0.79

Alcool

8.3 %

Coût total

Clone de Karmeliet triple selon la recette proposée par Univers Bière. Le résultat ressemble bien à l'original sans toutefois être un clone parfait. Le principal étant que la bière est top !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.6 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	-	3 EBC	69.1 %	-
700 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	-	0 EBC	8.6 %	-
600 g	Malt de blé		Grains	-	6 EBC	7.4 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	6.2 %	-
400 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	4.9 %	-
300 g	Malt Munich		Grains	-	15 EBC	3.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
45 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	80 minutes	50.7	-
20 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	10 minutes	6.8	-
15 g	Goldings, B.C.	Pellets	5.3 %	Ébullition	10 minutes	2.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 66%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 54.6°C
Palier 1er palier à 50°C pendant 15 minutes
Palier 2eme palier à 63°C pendant 30 minutes
Palier 3eme palier à 68°C pendant 30 minutes
Palier 4eme palier à 73°C pendant 5 minutes
Palier Mash out à 77°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 45 g de Centennial
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 20 g de Centennial, 15 g de Goldings, B.C., 30 g de Écorce d'orange douce, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 5 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût