Recette Milk Stout

15 juillet 2019

Style : Stout Irlandaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.020

Couleur

99 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.81

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Malt Pale Ale		Grains	-	8 EBC	80 %	-
250 g	Malt Black	Crisp	Grains	-	1450 EBC	4.8 %	-
250 g	Malt Chocolat	Les Maltiers	Grains	-	1200 EBC	4.8 %	-
250 g	Lactose		Sucre	-	0 EBC	4.8 %	-
200 g	Malt Crystal	Les Maltiers	Grains	-	130 EBC	3.8 %	-
100 g	Malt Special B		Grains	-	300 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	75 minutes	27.2	-
14 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	17.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Mono palier à 68°C pendant 75 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Magnum
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 14 g de Northern Brewer
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 23.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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9 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

9 commentaires

24 janv. 2020

Bièrologie

Hi!
I'm currently brewing this beer!
I've seen that lactose is put 5mn before the end of boiling.
Is it correct?
Thanks and.. RDWHAHB : "Relax, Don’t Worry, Have A Home Brew"
- 24 janv. 2020
  
  ArTa
  
  Hello,
  You may find another tips on the internet but for me the lactose addition has no impact on the brewing process as it does not contains any fermentable sugar. So yes, you can put it at the end of the boil to ensure pasteurisation.
  
  Note that I recently brewed another version of this beer, you can check it out there : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/9965/nom/milk-stout-2
  
  Happy brewing !
30 avr. 2020

Bièrologie

Salut!
Alors j'ai réalisé ta recette pour 7kg de grains:
Pilsner 5700
Black 350
Chocolat 350
Crystal 600
Lactose 400

J'ai vraiment apprécié, je penses que pour les 7kg de grains 500g de lactose serait parfait! J'aime bien le côté visqueux et la puissance du corps. Côté mousse ça tient bien 5-10 minutes c'est top!
En houblon (g):
Magnum 20
Sterling 20

Même levure.

Primaire: 21 jours à 22°C
Filtration
Secondaire: 24 jours à 15°C
Tertiaire: 10 jours à 22°C
DI: 1,070
DF: 1,020
Sucre 7g/L
Alcool: 7°
EBC: 73
IBU: 35

Merci pour ta recette A+
- 30 avr. 2020
  
  ArTa
  
  Cool, tu en as fait une version boostée !
  Nickel si la recette t'a plu en tout cas, et merci pour ton retour :-)
25 mai 2020

Malt Houblon Mousse

bonjour,
j'aimerai beaucoup essayer cette recette :) elle a l'aire top bravo !
petite question bete... quand ajoutes tu ton lactose? et quel sucre utilises tu pour le ressucrage a l'embouteillage?
merci !
- 25 mai 2020
  
  ArTa
  
  Bonjour,
  Je te conseille d'ajouter le lactose 5 minutes avant la fin de l'ébullition pour éviter tout risque d'infection.
  Pour le sucrage à l'embouteillage, j'utilise du sucre blanc de base. N'utilise pas de lactose car c'est un sucre non fermentescible, donc ça ne fonctionnerait pas pour relancer la fermentation en bouteille :-)
- 26 mai 2020
  
  Malt Houblon Mousse
  
  Merci de tes conseils ! ;)
11 déc. 2020

Kintax

Bonjour, est-ce que le lactose et le lait concentré c'est la même chose ? J'aimerais bien essayer cette recette demain mais je n'ai pas de lactose.
- 7 avr. 2021
  
  Noxxar
  
  non non rien à voir le lait concentré c'est juste du lait dont on a enlevé de l'eau et qui peut avoir été sucré , le lactose c'est le sucre qui est extrait du lait