Recette Red IPA Doudou

16 juillet 2019

Style : IPA Rousse (Red IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 80.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.6 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.016

Couleur

35 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.73

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
18.2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	82.4 %	-
2 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	9 %	-
1 kg	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	-	90 EBC	4.5 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	2.3 %	-
400 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
60 g	Summit	Cônes	17.5 %	Ébullition	60 minutes	31.2	-
50 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.5 %	Ébullition	8 minutes	5.5	-
50 g	Mosaic	Cônes	11.4 %	Ébullition	8 minutes	4.6	-
50 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.5 %	Hors flamme	25 minutes / 80°C	2.7	-
50 g	Mosaic	Cônes	11.4 %	Hors flamme	2 minutes / 80°C	0.3	-
100 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.88 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
45 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-
	4 ou 5 paquets à répartir dans les 3 cuves

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 65 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 104.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 60 g de Summit
Minuteur 52 minutes
Ajouter les : 50 g de Nelson Sauvin, 50 g de Mosaic
Minuteur 8 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Nelson Sauvin
Minuteur 23 minutes
Ajouter les : 50 g de Mosaic
Minuteur 2 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 25.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 25.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

DI de 1055 au lieu de 1060.
DF de 1010 au lieu de 1016

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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Dégustation :
Oeil : robe rouge foncée (un peu trop de carafa?), mousse cuivrée généreuse avec fines bulles.
Nez : houblonnage présent mais pas trop marqué. Nez élégant sur le melon, le sauvignon blanc et léger côté malté (fruits secs, biscuits) vient ensuite
Bouche : carbonatation correcte, bel équilibre entre côté malté des cara et de l'amertume.
Nelson est bien dosé sans excès il offre beaucoup d'élégance à la bière, pas un monstre d'amertume (volonté pour qu'elle puisse être appréciée par el plus grand nombre).