Recette Bière au miel

17 juillet 2019

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.019

Couleur

13 EBC

Amertume

3 IBU

Ratio IBU/DI

0.06

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	-	7 EBC	84.7 %	-
600 g	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	10.2 %	-
150 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	2.5 %	-
150 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	10 minutes	2.2	-
	Laissé 5 minutes seulement
6 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	5 minutes	0.7	-
12 g	Houblon Magnum belge	Cônes	3.1 %	Ébullition	5 minutes	0.8	-
	Laissé 5 minutes seulement

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.5 kg	Miel	Ébullition	5 minutes	-
	J'ai choisi un miel coloré roux foncé
30 ml	extrait de vanille	Ébullition	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	2 sachets

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.8 L d'eau à 54.6°C
Palier Palier à 50°C pendant 10 minutes
Palier Palier à 62°C pendant 23 minutes
Palier Palier à 68°C pendant 37 minutes
Palier Palier à 73°C pendant 5 minutes
Palier Palier à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.2 L d'eau à 75.0°C

Je brasse à l'eau osmosée.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Styrian Goldings
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 6 g de Styrian Goldings, 12 g de Houblon Magnum belge, 0.5 kg de Miel
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 ml de extrait de vanille
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 11.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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5 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

5 commentaires

22 nov. 2022

api

merciiiiiiiiiiiiii 1er brassin,recette suivi a la lettre (sans la vanille) une tuerie.
encore merci
15 mars 2024

tonyaf

Pouvez-vous m'expliquer le principe de la double fermentation dans votre cas? On ajoute quoi au bout de la première semaine?
- 15 mars 2024
  
  lebad
  
  Rien. On surveille si la tumultueuse s'est bien déroulée et si le krausten est bien comme il faut, s'il n'y a pas d'infection...
1 août 2024

Vindec

Bonjour. Et merci pour la recette ! Concernant l'ajout du miel, faut-il le chauffer préalablement avec de l'eau ou peut-on le verser directement dans la cuve ? Il doit être versé liquide j'imagine ? Car il existe des miels de printemps et d'été il me semble, la texture n'est pas la même. Un grand merci par avance :-)
- 12 août 2024
  
  lebad
  
  Peu importe. Personnellement, je n'ai pas voulu le diluer pour ne pas rajouter d'eau dans ma mixture. Le plus difficile avec les miels de texture "solide" est de les sortir du pot.
12 août 2024

Vindec

D'accord un grand merci !
12 août 2024

lebad

Avec plaisir. J'ai oublié de préciser qu'avec la chaleur, le miel se ramollit et se dissout très vite.
12 août 2024

Vindec

D'accord. Je testerai cela en septembre. Cela ne veut pas dire qu'il fera moins chaud. On verra !
9 nov. 2024

Pandore_84

Bonjour.
Vous avez ressucrer de combien avant la mise en bouteille ?
Merci
9 nov. 2024

lebad

Arf... Je ne me souviens plus... J'ai du mettre standard, genre 6 ou 7g / litre
26 nov. 2024

Vindec

Bonjour. J'allais justement mettre en bouteille aujourd'hui ! Pour le brassage j'ai mis 400 gr sucre @10. Puis 500 gr miel à 80⁰. Du coup je pense faire attention pour le resucrage... Je pensais partir à 6 gr/l max. Je veux éviter le gushing...