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Recette Barbe rouge

18 juillet 2019

Style : Style Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 66 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.012

Couleur

9 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

4.5 %

Coût total

Petite recette simple pour tester ce houblon dont qui me donne tellement envie. Objectif: une bière légère et fruitée qui se boit facilement.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	95.5 %	-
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Simcoe	Pellets	12.6 %	Ébullition	70 minutes	15	-
20 g	Barbe Rouge	Pellets	6.6 %	Ébullition	10 minutes	6.4	-
40 g	Barbe Rouge	Pellets	6.6 %	Hors flamme	10 minutes	6.3	-
50 g	Barbe Rouge	Pellets	6.6 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.2	9.0	32.1	22.0	0.1	250.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.9 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 25.9 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Simcoe
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 20 g de Barbe Rouge, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Barbe Rouge
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

1 dégustation
13 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Premier brassin ressucré au sucre de canne. Les notes de fraise, avec un côté pâtissier sont bien présentes. Pour un aspect plus gourmand, il faudrait augmenter la DF et baisser l'amertume.
Après plus de garde elle est extra. Elle rentre dans mon top 5. J'en tenterai une V2 avec des flocons de maïs pour une touche plus gourmande.

Discussions à propos de la recette

13 commentaires

28 juin 2020

Ciol

Bonjour,
Par quel malt pour remplacer le carapils?
28 juin 2020

Arios

Le mieux est de trouver un cara très clair. Ou diminuer la dose de cara pour éviter les notes grillées et ajouter des flocons d'avoine pour la tenue de mousse et le corps.
4 oct. 2020

la dawen

Le barbe rouge me donne bien envie de le tester aussi,tu as pas retenté en augmentant la dose?je pense faire a peu prêt la même base pour le malt et monter en DH à 4g/L
- 5 oct. 2020
  
  Arios
  
  Je l'ai refait avec la même dose et un ajout de flocons de maïs. C'est bien, mais la première version était mieux. Ce n'était pas l'idée de mettre une dose importante de houblon. Ça ne correspond pas vraiment au style. L'
- 5 oct. 2020
  
  Arios
  
  L'équilibre était vraiment bien comme ça.
4 janv. 2021

jovoix

Hello, je vais faire une single hop barbe rouge également. Je m'interroge sur ton niveau élevé de bicarbonate. As tu ajouté un acide?
Je vais devoir troquer la S04 par la US05 par contre
- 4 janv. 2021
  
  Arios
  
  Oui, j'ai dû ajouter de l'acide lactique. L'ajout de sulfate de calcium aide également à baisser le pH. Le profil indiqué est celui avant modif. Le résultat final est beaucoup plus porté sur les sulfates. Mais sur ce houblon, inverser la tendance serait plutôt pas mal pour renforcer le côté gourmand. Pour le bicarbonate, aujourd'hui, je fais bouillir systématiquement mon eau avec un ajout de minéraux.
- 14 juil. 2024
  
  roux.david0000@gmail.com
  
  bonjour pourquoi rajouter de l,acide lactique car cela m'interpel je début donc désoler des question bête
- 15 juil. 2024
  
  Arios
  
  Cela va dépendre de ton profil d'eau. Il s'agit ici, d'atteindre un pH cible. Entre 5.2 et 5.6 pour l'empatage et 6 pour le rinçage.
4 janv. 2021

jovoix

Top merci pour ta réponse. Je me tâte à faire bouillir aussi mais c'est encore une manipulation en plus ... en ce qui concerne le ratio Cl/So je vais être à 1:2 avec qd même un niveau de 50ppm en Cl avec également 500g de flocon d'avoine en plus de mes 2kg de pale et 2kg de pilsen. Donc j'espère que la rondeur et l'aspect gourmand sera là.
Preneur de tout conseil de ta part.
Je brasse demain 😋
Jonathan
- 4 janv. 2021
  
  Arios
  
  Un petit peu de cara pour une meilleure tenue de mousse et ça devrait le faire.
4 janv. 2021

jovoix

Je pars sur un seul sachet comme toi de US05 mais je vois que tu en as mis 2 dans ta v2. Tu pensais être en sous ensemencement sur cette version? Étant donné la DI je penss en mettre qu'un seul, qu'en penses-tu ?
- 4 janv. 2021
  
  Arios
  
  Il faut compter 18g pour être sur le bon taux d'ensemencement.