Recette Crystal Biere Sans Gluten
- 19 juillet 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.25 kg | Graine de sarrasin décortiquées | Grains | - | 2 EBC | 22.7 % | - | |
| 1 kg | Millet | Grains | - | 2 EBC | 18.1 % | - | |
| 1 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 18.1 % | - |
| 500 g | Flocons de Riz | Grains | - | 1 EBC | 9.1 % | - | |
| 500 g | Petit épautre | Grains | - | 7 EBC | 9.1 % | - | |
| 500 g | Maïs pop corn | Grains | - | 2 EBC | 9.1 % | - | |
| 465 g | Malt Froment | Malterie du Château | Grains | - | 150 EBC | 8.4 % | - |
| 300 g | Sucre de canne | Sucre | - | 100 EBC | 5.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Saaz | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 60 minutes | 25.2 | - |
| 60 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 30 minutes | 25.9 | - |
| 50 g | Amarillo | Pellets | 9.0 % | Ébullition | 10 minutes | 22.7 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | Racine de gingembre | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M36 Liberty Bell | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 15.6 L d'eau à 53.8°C
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Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
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Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 10.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 21.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 40 g de Saaz
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 60 g de Saaz
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Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 50 g de Amarillo, 50 g de Racine de gingembre
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Discussions à propos de la recette
7 commentaires
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27 avr. 2020
Bonjour Welche,
Je ne connaissais pas le pouvoir diastique de chacun de ces grains sans gluten donc j'ai décidé de diversifié pour être sûr d'avoir un minimum de sucre et donc d'alcool.
Après coup, je pense que tu peux te focaliser sur: sarrasin, Petit épautre, froment -
29 juil. 2020
Salut
Petite questions
1 / tu concassés tout ?
2 / Millet et petit epautre c'est la céréale de base (pas malt pas flocon..)?
Merxi d'avance!
Je suis désespéré.. Je brasse depuis 3 ans et j'apprends que je dois me passer du gluten.. 😟-
6 nov. 2020
Bonjour, je suis intolérant et je le sais depuis une dizaine d'année. Pourla bière / pas trop d'inquiètude (sauf si tu es coeliaque, là je ne réponds de rien !) : d'abord, en faisant attentin à mon almentation, la bière n'a jamais posé de problème (l'alcool, si, un peu...). Pour cette recette, je pense qu'on ne peut pas dire "sans gluten", malgré tout : malt présent, et petit épeautre, que je consomme tout les jours sous forme de pain, car il contient du gluten, certes, mais parmis les moins agressifs...
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30 juil. 2020
Salut,
1/ Non, le millet est trop petit pour être concassé, idem pour les flocons (avoines d'ailleurs pas de riz) pas besoin de concasser.
2/ Oui tout à fait pour Millet et petit épautre c'est la créale de base
Aller courage en testant plusieurs trucs tu trouvera de quoi faire une bière sans gluten au top j'en suis sur-
13 août 2020
Merci à toi..
Ouai.. Jsuis déprimé..
J'ai cru comprendre que c'est la filtration qui est relou Avec ce genre de céréales / flocons nan?
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18 févr. 2021
Bonjour, je cherche à faire une bière sans gluten avec pour base le sarrasin (j'ai envie qu'on le sent) ... et ta recette m'intrigue.
1/Je vois Malt Pilsen 2RP mais il y a du gluten dedans?
2/ Si je fais simple est-il possible de mettre que Sarrasin, Millet et flocons d'avoine?
3/Flocons de riz et épautre apportent quoi niveau goût?
4/ Pourquoi ce choix de levure?
5/ tu concasse le Sarrasin?
Beaucoup question désolé.
Merci d'avance.
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Bonjour, pourquoi avoir utilisé autant de malt/grains différents ?