Recette La faire courante et la faire fumante

19 juillet 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 38.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.011

Couleur

6 EBC

Amertume

68 IBU

Ratio IBU/DI

1.46

Alcool

4.7 %

Coût total

Ebullition : Durée 1h20 pour élever la temp.
temp de depart 56C
temp désirée 100C

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	92.6 %	-
600 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	7.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
70 g	Magnum	Pellets	12.5 %	Ébullition	45 minutes	59.9	-
100 g	Cascade	Pellets	6.2 %	Ébullition	5 minutes	8.6	-
100 g	Fuggles	Pellets	4.5 %	Houblonnage à cru	28 jours	0	-
30 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Houblonnage à cru	28 jours	0	-
200 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	28 jours	0	-
70 g	Golding, U.S.	Pellets	5.0 %	Houblonnage à cru	28 jours	0	-

Houblonnage à cru : 10.53 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-23 SafLager West European Lager	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Empatage 63 à 63°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 37.4 L d'eau à 78.0°C

30 min de chauffe pour passer de 63 C a 78 C
Mash out à 78C

Volume d'ébullition : 47.2 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 70 g de Magnum
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 100 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

La faire courante dry hop en secondaire : Goldings (70g), Styrian Golding (30g), Fuggles (100g)
La faire fumante dry hop en secondaire : Centennial (200g)

DI : 8.5 BRIX avant fermentation
(Ds:1034)

DF: apres fermentation, avant mise en bouteille
Batch1:3,9 BRIX (Ds:1004)
BATCH2:4,5 BRIX (Ds:1008)

mise en bouteille
ajout 200 gr sucre (160g et 240g)
% alcool :+/- 4,5%