Recette Christmas stout

Densité initiale

1.108

Densité finale

1.032

Couleur

189 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.23

Alcool

10.0 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	60.3 %	-
1 kg	Malt Chocolate	Crisp	Grains	-	1100 EBC	10.1 %	-
1 kg	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	10.1 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	10.1 %	-
500 g	Lactose		Sucre	-	0 EBC	5 %	-
450 g	Orge torréfié (Roasted Barley)	Crisp	Grains	-	1450 EBC	4.5 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Mount Hood	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	20.3	-
25 g	Fuggles	Pellets	4.5 %	Ébullition	15 minutes	4.8	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
200 g	Cacao	Ébullition	15 minutes	-
10 g	Epices de Noël	Ébullition	15 minutes	-
10 ml	Extrait de cacao	Ébullition	1 minutes	-
	2 cuillères à soupe en 2e fermentation

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
80 g	WLP001 California Ale	White Labs	Liquide	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification sucres fermentiscibles à 63°C pendant 60 minutes
Palier Saccharification sucres non fermentiscibles à 70°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.083

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Mount Hood
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de Fuggles, 200 g de Cacao, 10 g de Epices de Noël
Minuteur 14 minutes
Ajouter les : 10 ml de Extrait de cacao
Minuteur 1 minutes
Faire refroidir le moût